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从7月1日开始，浙江省11个地级市主要城区永久关闭了活鸟交易市场。 这些地方的市民今后必须买凉鸡吃。
这些冷鸡肉安全吗？ 好吃吗？
不，郑继伟副省长和省农业厅、省卫计划委员会等部门的相关负责人，请带头品尝。
郑继伟说:“禽流感后，所有的调查都指向活鸟的交易市场。 面对这种公共卫生的事情，省政府确实把人的生命健康放在第一位，所以决定关闭活鸟的交易市场，从现在来看，这种方法比较有效”。
昨天上午，郑继伟副省长和省农业厅、省卫计划委员会等部门的相关负责人来到了富阳的冷冻鸡加工公司申浙江家禽有限企业。
在社长陈国兴的陪同下，郑继伟调查了冷冻鸡的加工过程。 屠宰---解决- -预冷不到一个小时，活鸡变成了雪白冰冷的鸡。
中午，申浙江企业招待大家的午餐有两片冷鸡肉。
味道怎么样？ 郑继伟边吃边点头，吃着，宁可放下筷子啃鸡块。
郑继伟说:“刚才的专家说，鸟类是我们的第一蛋白质来源，这是对的。 不吃鸡无法想象，我想长了就不吃了。 ”。
郑继伟得禽流感时，他去快餐店吃鸡肉，但看了一家店，只有四五个人。 “这实际上证明了人们对鸟类没有自信。 吃鸡也是安全的，无论是养殖还是吃，希望能恢复对鸟类的自信。 ”。
“政府一直关注养殖业。 公司也要理解政府”郑继伟又对陈国兴说。 其实，养殖和杀业也必须抓住这个机会进行变革和升级。 冷鸡是一个明显的方向，浙江这样的大市场，公司必须形成自己的企业品牌。
不到半小时，这个午饭就结束了，每个盘子都干净了，有人出去后也吸了口味。 “和现杀鸡没有很大差别”。
关于冷冻鸡的四个问题
昨天，根据副省长郑继伟的考察，记者随访了整个过程，期间寻找了政府部门的负责人、冷鲜鸡加工公司的老总，了解了很多关于冷鲜鸡的事情。
如何保证买回来的冷鸡是好鸡？？
监督检疫，手续和猪肉相似
买活鸡杀吃，图的放心。 那么，杀了超市里经常卖的冷鸡，怎么保证放心吃呢？
昨天，陪同郑继伟考察的省农业厅畜产局副局长戴旭明说，这没有问题。 “屠宰场有检查员，保证死鸡不进去。 屠宰后检查内脏，看有没有问题。 ”。
戴旭明说，在监督管理检疫中，冷冻鸡流与生猪相似。 猪肉的检查检疫后盖章，今后发售的冷冻鸡也出现了类似的标识，包装上也明确记载了出生产地和屠宰时间等，也要求容易追溯。
昨天郑继伟考察的杭州申浙江家禽有限企业，是省内大型家禽屠宰加工公司，总经理陈国兴说，他们企业出品的活鸡，统一购买苗、防疫，饲养给农家回收。 活鸡在屠宰前要接受有关部门的检查检疫。
“病死后宰杀的鸡和活宰的鸡最容易区别”旭明说:“死鸡不流血，取内脏后，肉是暗红色的。 活鸡被血拔掉，肉雪白，这一目了然。 ”。
冷鸡的营养，味道怎么样？
食品专家:营养不流失，更软更好吃
徐幸莲，国家肉制品质量安全控制工程技术研究中心副主任，南京农业大学食品科学技术学院院长。 她接受浙江日报记者的采访说冷冻鸡的味道和营养比杀死现在吃的鸡肉好。
徐幸莲，刚屠宰的动物肉，肌肉纤维僵硬，硬度大，难以咀嚼，汁液不足。 他说这个不好吃，也会影响消化、吸收。
需要经常咀嚼肉，在适当的低温下保管的过程，专业用语称为“消除僵直”。 根据动物的肉，解开僵直所需的时间不同。 例如，鸡只有几个小时，猪是1到2天，牛是9到10天。
肉的美味也需要工艺。
徐幸莲说，舌头感觉很新鲜，其实有肽、氨基酸、核苷酸等小分子物质在起作用。 这些小分子物质是肉类中的蛋白质、三磷酸腺苷等分解而成的。 这个分解过程，同样需要时间。 剩下冰冷的鸡，在运输中，产生并释放构成美味的小分子。
因为刚宰杀的鸡肉不嚼，先凉一下——观察一下，不是冷冻——吃起来可能很好吃。
关于营养，徐幸莲说，在冷冻保存过程中，营养不会流失，肉质变软，人体容易吸收营养。
冷鸡，冷冻鸡是概念吗？
完全不同。 口感和营养有点不好。
有些市民还以冷鸡为形象，通常可能和“冷冻鸡”的概念有所混淆。
上海交通大学农业生物学院动物科学系主任孟和在接受媒体采访时说，这与冷冻鸡是完全不同的概念。
冷冻鸡:屠宰鸡后迅速降温冻结，在-18℃保存。 虽然长期保留，但鸡肉的水分减少了7、8成，组织干燥，肉纤维变粗，肉色变暗，脂肪组织部分氧化，汁液和营养素消失，鲜味小的分子物质消失。 因此，味道不好，营养不好。
冷冻鸡:严格执行检疫制度屠宰后的鸡，进行冰水冷冻、风冷，保鲜解决和包装，全程残留温度为0℃~4℃。 口感和营养比现宰鸡肉好。
新鲜鸡够供应吗？
预计7月以后，每天将需求30万头
看上面可能知道，冷鸡营养更好。 但是，在那么多地方活鸟的交易关闭后，冷鸡的供给足够吗？
“那时每天的冷鲜鸡诉说量预计大概在30万只以上。 ”。 省农业厅畜牧局副局长戴旭明表示，“现在11个设置区中，只有5个市拥有‘申浙江’这样的规范管道的话，就有杀人公司的困难。 短期内很难进入生产。 ”。
戴旭明特别强调，规范是具有一定规模、有杀白能力的公司，不是任何小公司。
戴旭明说，支持中坚公司启动家禽杀白上市项目，加快家禽产业转型。 “今年1月，省农业厅畜牧局明确支持全省20家家禽中坚公司的要点，在贷款、用地等方面给予优惠。 这20家公司的产品供应量市场份额很大，以其自身养殖为基础，既新鲜又有特点，可以保证安全。 ”。
本报记者 吴朝香 李月红
高温津贴数年未涨 不自然了谁
直隶巴人的原贴：
我国实施高温补贴政策已有年头了，但是多地标准已数年未涨，高温津贴落实遭遇不自然。
